Sumérgete en la fascinante tradición del aperitivo italiano y descubre un mundo de sabores que va más allá del icónico Aperol Spritz. Diferentes cócteles, bebidas con y sin alcohol y exquisitas tablas de embutidos, quesos y más te llevarán de la mano a través de las delicias culinarias de Italia.
En esta guía te enseñaremos qué es un aperitivo italiano, cuáles son tan populares como el Aperol Spritz, cómo hacer este icónico cóctel, los secretos de un buen antipasto y dónde tomarlo en Roma. Prepárate para un viaje gastronómico lleno de autenticidad, creatividad y sabor. ¡Vamos!
¿Qué es el aperitivo en Italia?
El aperitivo italiano es una bebida que normalmente se sirve antes de la cena para abrir el estómago o estimular el apetito. De hecho, la palabra aperitivo proviene del latín aperire que significa «abrir». Pero, con el tiempo, el aperitivo se ha convertido en mucho más que una bebida.
De cualquier manera, el aperitivo hoy en día ocupa un sitial de honor en la cultura italiana. Representa un momento para relajarse y desconectar después de un largo día de trabajo, o para reunirse con familiares y amigos, mientras comparten una bebida y picotean algo ligero.
El aperitivo se puede tomar en cualquier momento, desde las últimas horas de la tarde hasta bien entrada la noche; en Italia, suele ser entre las 17 y las 20 horas. También es muy común hacerlo a media mañana durante los días festivos, como el 2 de junio, día de la Fiesta de la República.
El origen del aperitivo italiano
El concepto de aperitivo se remonta a la antigüedad, cuando los romanos solían disfrutar de lo que llamaban “gustatio” con una copa de vino dulce antes de una comida abundante. El concepto ha ido cambiando con el tiempo, pero no fue hasta 1786 que la tradición realmente despegó.
La idea del aperitivo como evento cultural y social se originó por primera vez en Turín en ese año, cuando Antonio Benedetto Carpano desarrolló lo que hoy conocemos como vermú. Lo vendía a precios muy razonables y gente de todas las clases sociales empezó a consumirlo antes de cenar.
Esto pronto condujo a la tradición de beber socialmente después de un largo día, y no tardó en evolucionar hasta convertirse en lo que llamamos aperitivo.
Los aperitivos italianos más populares
Hoy en día, más flexibles, los pedidos a la hora de disfrutar un aperitivo italiano van desde vino hasta cerveza y una variedad de bebidas mixtas con y sin alcohol, pero hay clásicos que nunca dejan de estar presentes. Echa un vistazo a estas opciones:
- Aperol Spritz: tal vez la bebida italiana de aperitivo más popular que existe en la actualidad. Más abajo en este artículo te contaremos todo sobre ella.
- Bitter cinzano: un aperitivo burbujeante hecho a partir de vino e infusiones de hierbas aromáticas y especies.
- Campari y soda: un licor amargo, de color rojo, con notas de naranja y hierbas.
- Crodino: una bebida italiana naranja a base de hierbas, sin alcohol, burbujeante y amarga.
- Martini: un clásico que no necesita presentación.
- Negroni: un cóctel a base de ginebra, Campari y vermú rojo.
- Negroni sbagliato: una versión más ligera en la que el Prosecco sustituye a la ginebra.
- Prosecco: un vino espumoso italiano.
- Vermú: un vino fortificado aromatizado con hierbas.
- Vino blanco italiano: hay una enorme variedad para escoger.
Aperol Spritz: la bebida italiana de moda
No podemos hablar del aperitivo italiano sin hacer mención al famosísimo Aperol Spritz. Este cóctel burbujeante, de inconfundible color naranja y un fresco sabor agridulce, se hace con Aperol, prosecco y agua con gas. Se sirve muy frío y se caracteriza por su bajo contenido en alcohol (11%).
El origen del Aperol Spritz se remonta a los años 50, que es también conocido como el período de “Il Carosello”, el primer comercial de televisión de Aperol. Antes, en 1919, el Aperol ya había sido creado por los hermanos Luigi y Silvio Barbieri, en la empresa de licores de su padre, en Padua.
¿Cómo hacer tu propio Aperol Spritz?
Ya te nombramos los ingredientes del Aperol Spritz, pero, ahora, vamos con las cantidades.
Necesitarás 3 partes (90 ml, 9 cl) de prosecco o vino espumoso, 2 partes (60 ml, 6 cl) de prosecco y 1 parte (30 ml, 3 cl) de gaseosa (sifón o soda). Llena una copa de vino grande con hielo y añade estos tres ingredientes, adorna con una rodaja de naranja y ya está listo para disfrutar.
Antipasto, el mejor acompañante del aperitivo italiano
El antipasto es una de las comidas más típicas de Italia, un tipo de aperitivo cuyo nombre significa “antes del plato principal”. En primer lugar, la palabra antipasto es singular y el plural es antipasti. Estos términos se utilizan entonces según la cantidad de alimentos que compongan el plato.
Debido a que se sirven al comienzo de la comida, los antipasti están destinados a abrir el apetito (incluso visualmente) en lugar de satisfacerlo. Por tanto, se componen de pequeños bocados y pequeñas porciones, pero con sabores intensos y deliciosos, como veremos a continuación.
Claves de un buen antipasto
El secreto de un excelente plato de antipasto es elegir carnes, quesos y verduras que tengan diferentes sabores y texturas, pero que combinen para crear un plato armonioso y llamativo. Suena complicado, pero realmente no lo es, siempre que prestes atención a los detalles.
Empecemos por las carnes, que deben ser de muy buena calidad. Para este plato en particular, te recomendamos elegir carnes que se diferencien en textura, sabor y nivel de picante, tales como mortadela, prosciutto, salami, bresaola y capicola. Mejor si están cortadas en lonchas finas.
Pasamos a los quesos, donde el provolone picante, la burrata y la mozzarella fresca emergen como opciones clásicas para todo plato de antipasto que se precie. Además, no pueden faltar trozos de Parmigiano Reggiano o grana padano, con su clásica textura y delicioso sabor a nuez que resalta.
Tip: puedes marinar rápidamente la mozzarella fresca en aceite de oliva virgen extra, perejil fresco, hojuelas de pimiento rojo y tomates secados al sol picados. ¡Es tan simple como sabroso!
Los complementos que no pueden faltar
No existe mejor complemento para un antipasto que unas buenas aceitunas (preferiblemente una mezcla de diferentes variedades), alcachofas marinadas y pimientos rojos asados en tiras. Incluso una caponata siciliana (una especie de ratatouille, pero a la italiana) viene de maravilla.
Por supuesto que un buen pan con un aceite de oliva extra virgen de calidad es imprescindible. Puede ir desde los clásicos crostinis hasta los inconfundibles grisinis, pasando por todo tipo de panes italianos emblemáticos como la focaccia, el tarallino, el pan carasau y el scaldatelle.
Y si pensaste que aquí acababa todo, pues no. El antipasto también admite todo tipo de frutos secos, como almendras, nueces y anacardos; frutas frescas como uvas, higos y arándanos; patés, compotas de frutas y tapenade de aceitunas. Las combinaciones, como puedes ver, son infinitas.
La comida entra por la vista, ¿mito o realidad?
La mejor parte de poner todos estos ingredientes en el mismo plato es que todos se ayudan entre sí a verse mejor, y para nadie es un secreto que la comida apetitosa es casi un placer visual.
Para organizar el plato, lo mejor es mantener las cosas simples. ¡Solo haz montones! En serio, eso es todo. No es necesario darle forma de rosas a las carnes y los quesos y demás, ya que la diferencia de colores y formas en los ingredientes es suficiente para que el plato luzca llamativo.
Corta el provolone y el parmigiano en trozos pequeños y apílalos. Apila las carnes de manera que a las personas les resulte fácil agarrar una loncha; lo mismo con las verduras. Ahora bien, si tienes queso marinado, puedes ponerlo en un pequeño recipiente, y el pan siempre aparte. Es fácil, ¿no?
De lo formal a lo informal
En los restaurantes es común servir el antipasto en forma individual, pero en reuniones y eventos sociales lo mejor es presentarlos en grandes bandejas. En estos casos, no pueden faltar algunos utensilios, platos pequeños y servilletas para que las personas no tengan que utilizar las manos.
Otros antipastos famosos
Un aperitivo italiano que le ha dado la vuelta al mundo es la ensalada Caprese. Rodajas de tomate y mozzarella fresca se intercalan con hojas de albahaca (simulando los colores de la bandera italiana) y se aderezan con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y aceto balsámico.
Tip: si quieres llevar la ensalada Caprese a otro nivel, puedes utilizar tomates cherry y bocconcinis para presentarla como una brocheta.
Otra opción deliciosa y fácil de hacer son los arancinis. Son unas bolas de arroz (se suelen hacer con risotto del día anterior) empanadas y fritas, generalmente rellenas de ragú, guisantes y queso, o jamón cortado en cubitos y/o queso mozzarella. Perdón, ya se nos hizo agua la boca.
Donde tomar el mejor aperitivo italiano en Roma
Tomar un aperitivo en Roma como un auténtico italiano es una experiencia gratificante que merece la pena vivir al menos una vez en la vida. Anótalo de una vez como una de las cosas imprescindibles que hacer en un viaje a la capital italiana, pero no sin antes saber a dónde ir:
1. Bar San Calisto, un lugar que aún conserva su esencia en el barrio de Trastevere.
Dirección: Piazza di S. Calisto, 3, 00153 Roma.
2. Pane e Salame, cerca de la Fontana di Trevi, con embutidos italianos a precios razonables.
Dirección: Via Santa Maria in Via, 19, 00187 Roma.
3. Prosciutteria Cantina dei Papi, uno de los mejores sitios donde comer barato en Roma.
Dirección: Via della Scala, 71, 00153 Roma.
4. Black Market, cerca del Coliseo, un sitio espectacular con jazz y soul en vivo.
Dirección: Via de’ Ciancaleoni, 31, 00184 Roma.
5. Materia Cafè, a pocos metros de la Catedral de Roma, un lugar con muy buenas valoraciones.
Dirección: Via Andrea Provana, 7, 00185 Roma.